Sama hvernig þú heimsækir nýju ostrustíginn í Norður-Karólínu, hvort sem þú heimsækir alla veitingastaði á leiðinni eða ferð í skoðunarferð um ostruræktarstöð, þá færðu örugglega eitt: innblástur til að elda ostrur heima.
Það er best að útbúa þær einfaldlega með ljúffengum sósum, þessar fimm uppskriftir fjalla um allar bestu leiðirnar til að bera fram ostrur.
Til að varpa ljósi á tvo dyggustu stuðningsmenn okkar: Þökkum John og Nancy og öllum meðlimum CRO News Club fyrir stuðning þeirra til að gera umfjöllun okkar mögulega.
Ef þú vilt hráar ostrur með hálfum skeljum geturðu valið sæta Vidalia edikssósu með bleikum pipar og smá sætu freyðivíni. Ostrur grillaðar í ofni eða yfir eldi eru ljúffengar með hvítlaukssmjörs-enchilada eða rjómalöguðum jalapeno-sósu. Byrjaðu líka að hugsa um þína eigin kokteilsósu. Íhugaðu klassísku kokteilsósuuppskriftina hér að neðan til að hvetja til ótakmarkaðrar sköpunar.
Sama hvaða sósu þú velur, þá er mikilvæg regla sem þarf að fylgja: Ekki hrúga of mikilli sósu til að forðast að hylja bragðið af ostrunum.
Í mörgum samfélögum við strönd Norður-Karólínu er venja að setja nokkra dropa af ediki á ostrur. Smá sýra jafnar út ríka áferð og rjómakennd ostrunnar. Í Frakklandi er mignonette-sósa - saxaður skalottlaukur, mulinn pipar og edik - klassískt krydd með hráum ostrur. Hins vegar er edik notað á ostrur og ætti að nota það sparlega, annars mun bragðið af edikinu yfirgnæfa náttúrulegt bragð ostrunna.
Blandið 2 matskeiðum af söxuðum Vidalia-lauk, 1 teskeið af bleikum pipar, klípu af svörtum pipar, 1/4 bolla af hvítvínsediki og 1/4 bolla af freyðivínslíkjör (eins og Moscato) saman í litlum skál. Hrærið varlega saman. Kælið þar til ískalt. Setjið á hráar ostrur eða berið fram sem krydd fyrir gufusoðnar ostrur.
Þegar þú setur steiktar ostrur á samlokur eða steikir ostrur í skeljum sínum í ofninum til að gefa þeim reykt og saltan bragð, þá er biti af rjómasósu dekadent leið til að bæta bragðið af skelfiski.
Hrærið saman ½ bolla af majónesi, 2 msk af söxuðum súrsuðum jalapeno-pipar, 1 msk af sterkum eða mildum trufflum, 1 tsk af söxuðum kapers, 1 msk af Dijon-sinnep, 1 tsk af sítrónusafa og 1 tsk af papriku. Bætið við 2 tsk af söxuðum ferskum steinselju og 2 tsk af söxuðum graslauk.
Án kokteilsósu og heitra ramekins af bræddu smjöri eru grillaðar ostrur ófullkomnar. Eftir því sem ostrugrillunin heldur áfram blandast þessi krydd smátt og smátt, þar sem fólk dýfir tvöföldum smjöri og kokteilsósu og öfugt, sem skapar alveg ljúffenga samruna. Þessi blanda varð innblástur að þessari uppskrift. Dýfið gufusoðnum ostrur í þessa sósu eða dreypið yfir steiktar ostrur.
Flysjið og saxið síðan fjóra hvítlauksrif. Setjið hvítlauk og 1 sneið af ósöltuðu smjöri í lítinn pott og hitið við meðalhita. Setjið hvítlaukinn út í smjörið og látið malla í 5 mínútur. Látið ekki hvítlaukinn eða smjörið brúnast. Bætið ½ teskeið af paprikudufti, ½ teskeið af paprikudufti, ½ teskeið af Cajun-kryddi, 1 teskeið af Worcestershire-sósu, 1 teskeið af piparrót, 1 matskeið af tómatsósu og 2 matskeiðum af sterkri sósu út í pott á meðan þið hrærið stöðugt í smjörinu. Búið til ½ bolla.
Þeir gætu sagt þér að þeir mæli aldrei neitt og bæti við smávegis af þessu og smávegis eftir smekk blönduðu sósunnar sinnar. Allir virðast sammála um að tómatsósa, piparrót, sterk sósa og Worcestershire-sósa séu lykilhráefni. Það fer eftir kokkinum eftir því hvað gerist.
Notaðu þessa uppskrift sem upphafspunkt til að búa til þína eigin sósu. Þú getur bætt við rifnum hvítlauk, lime-safa, lárviðarkrydd, sojasósu, jalapeno, sinnepi í stað piparrótar eða annarra innihaldsefna til að búa til þína eigin sósu.
Sama hvað þú velur, þá ætti lokaniðurstaðan að vera jafnvægi á milli sætu, salts og bragðs, sem og augljósra en ekki óhóflegra kaloría. Í Norður-Karólínu er klassíska kokteilsósan notuð til að dýfa gufusoðnum, steiktum og grilluðum ostrur sem og ostrur grillaðar yfir eldi. Hún er einnig krydd fyrir steiktar ostrur í hamborgara, og þessi tegund af samloku er kölluð ostruborgari.
Í litlum skál, blandið saman ½ bolla af tómatsósu, 1-3 matskeiðum af piparrót, 2 teskeiðum af Worcestershire-sósu, 1-2 teskeiðum af sterkri sósu og 1 teskeið af sítrónusafa eða smá ediki. Lokið og geymið sósuna í kæli þar til hún er tilbúin til notkunar.
Þessi einfaldasta uppskrift kemur frá látnum ítalskum frænda mínum, sem birtist heima hjá okkur eitt kvöldið og sagði okkur að við hefðum verið að borða gufusoðna kræklinga.
Hann lagði til að við settum þær á hálfar skeljar, stráðum smá oregano og hvítlauksdufti yfir hverja krækling og dreypum hágæða extra virgin ólífuolíu yfir.
Það kom í ljós að hann hafði rétt fyrir sér og ráð hans eru jafn ljúffeng fyrir ostrur í skel sem grillaðar eru í ofni. Stundum stráum við líka smá flögurauðri pipar yfir.
Liz og fjölskylda hennar komu til Norður-Karólínu til að njóta víðáttumikilla stranda, vinalegs andrúmslofts og fersks sjávarfangs. Frá því að hún kom hingað sem barn hefur hún aldrei litið um öxl til að sjá heimabæ sinn, New Jersey. Sem blaðamaður í 25 ár hefur hún fjallað um allt frá fiskveiðum til stjórnmála. Liz hætti tímabundið öllu, varð kokkur og rak sitt eigið veislufyrirtæki. Í dag skrifar hún greinar um mat fyrir „The Star of Indianapolis“ og „Coastal Review“.