Sellulósi, fjölsykra sem samanstendur af glúkósaeiningum sem tengjast með β-1,4-glýkósíðtengjum, er algengasta lífræna fjölliðan á jörðinni. Hún finnst aðallega í frumuveggjum plantna og veitir byggingarlega stífleika, sem gerir trjám kleift að ná mikilli hæð og laufum kleift að halda lögun sinni. Bómull, hreinasta náttúrulega uppspretta sellulósa, inniheldur allt að 90% af þessari fjölliðu, en viður samanstendur venjulega af 40-50% sellulósa, ásamt ligníni og hálfsellulósa. Þörungar og ákveðnar bakteríur framleiða einnig sellulósa, sem eykur náttúrulega útbreiðslu hennar.

Útdráttur sellulósa felur í sér aðskilnað hennar frá öðrum plöntuefnum. Í pappírs- og trjákvoðuiðnaðinum eru viðarflísar efnafræðilega framleiddar (með því að nota súlföt eða súlfít) eða vélræna kvörnun til að fjarlægja lignín og einangra sellulósatrefjar. Fyrir notkun með mikilli hreinleika, svo sem í lyfja- og matvælaiðnaði, eru notuð viðbótarhreinsunarskref eins og bleiking og ensímmeðhöndlun. Nanósellulósi, sem er unninn úr sellulósa með sýruvatnsrofi eða vélrænni fibleringu, hefur komið fram sem verðmætt efni vegna einstakra eiginleika þess á nanóskala.

Fjölhæfni sellulósa knýr áfram mikla notkun þess í öllum atvinnugreinum.pappírsframleiðsla, sellulósatrefjar eru aðalhráefnið og veita pappírsvörum styrk og sveigjanleika. Ívefnaðariðnaður, bómullarsellulósi er spunnið í garn og ofið í efni, sem eru mikils metin fyrir öndun og þægindi.matvælaforrit, sellulósi þjónar sem fæðutrefjar, stuðlar að heilbrigði meltingar og virkar sem þykkingarefni, bindiefni eða ýruefni í vörum eins og ís og salatsósum.